骏德词典 |【本源】维欧芝 Viognier

2020-02-19 18:37骏德酒业

葡萄酒的香味及特性,有百分之九十是由其品种决定,葡萄酒的[本源],没有它,葡萄酒又能从何谈起呢?每周一款酿酒葡萄,给你剖析葡萄酒的本源之力。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50多个品种,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。


微信图片_20200219183854.jpg


作为古老的葡萄品种,每次的采摘时机都要恰到好处,所拥有的独特香气,是杏子是桃子、还是花香,金黄色的酒液诠释了独有的风土气息。


微信图片_20200219183858.jpg


维欧芝(Viognie),别名维欧尼、维欧涅;属欧亚种,是个古老的葡萄品种,起源尚未有明确的定论,可能源自Condrieu和Ampuis子产区。大多数专家认为是由罗马人带到法国罗纳河谷产区的,在罗马时代,维欧芝(Viognie)就已经种植在Condrieu地区了。



微信图片_20200219183905.jpg


在今日,维欧芝(Viognie)得重要产区主要分布在北罗纳河谷(Northen Rhône)、加利福利亚(California)、澳大利亚(Australia)、南非(South Africa)、新西兰(New Zealand)等。


维欧芝(Viognier)比其他品种更易染病,栽培起来有一定的困难,导致其产量低且不可预测。而且维欧芝对早霜非常敏感,在葡萄成熟期需要精心挑选,采摘过早会导致酒淡、不均衡,采摘过晚,会失去该品种特有的风味。在20世纪70年代在法国几乎绝迹,不受种植者的欢迎。但从那时候起酿酒师付出许多努力,使Viognier地位逐渐提升。


微信图片_20200219183908.jpg


维欧芝(Viognier)酿造的葡萄酒一般会展现出独特的杏子、桃子、香料和花香,具有浓厚的口感。而由于只有在采收季晚期达到非常高水平的糖分成熟度时,才散发出其特有的香气,所以用成熟的维欧芝酿造的葡萄酒通常呈金黄色,并且容易出现酸度低而酒精度高的特点。


微信图片_20200219183911.jpg


它通常用于酿造干型的白葡萄酒,即使用于混酿,也很难掩盖其独特风味。近年来橡木桶的使用有所增加,那些用于酿造莎当妮的橡木桶发酵、苹果酸乳酸发酵、搅桶等工艺可能会掩盖该品种特有的香气,因此在使用时需要仔细处理。


微信图片_20200219183915.jpg


而在北罗纳河谷的罗第产区(Cote-Rotie)维欧芝会与施赫(Syrah)一起混酿,稳定葡萄酒的颜色,还会为酒款增添一丝芬芳。混酿比例一般会控制在5%左右,最高不则不会超过20%。而这种Shiraz Combine Viognier的混酿方式在新世界的产酒国越来越流行。


微信图片_20200219183918.jpg


给维欧芝(Viognier)进行配餐的诀窍是遵从葡萄酒本身所独有的精致花果香和中等酸度的口感。最适合与精致的肉类或扇贝搭配,以柑橘或芳香香草(如泰国罗勒或龙蒿)进行调味。此类菜式的香味会大大增加维欧芝(Viognier)葡萄酒本身的水果味和奶油味。